page-banner

פילה סלמון בקרסט על מצע טרטר בטטה ובקצ'וי אסיאתי // צחי מויאל

מנה מזינה המשלבת טעמים, משחקי חום-קור וטקסטורות.

  • 6 מס' מנות
  • 35 זמן הכנה (דק')
מצרכים

לדגים

  • 6 נתחי פילה סלמון, עדיפות לטרי (לפי 200 גרם לסועד)
  • 150 גרם שקדים מולבנים פרוסים לא קלויים
  • 100 גרם גרעיני דלעת
  • 100 גרם גרעיני חמנייה
  • 1 כפית שום כתוש
  • 1/2 כוס תערובת עשבי תיבול ירוקים: בזיליקום, עירית ופטרוזיליה קצוצים דק דק
  • 4 כפות שמן זית
  • מלח גס
  • פלפל גרוס
  • קמצוץ שאטה גרוסה
  • 2 כפות סילאן
  • 1 כפית עלי טימין (קורנית) טריים

 

 

לבוקצ'וי

  • 3 בוקצ'וי
  • 1/2 כוס רוטב סויה
  • 3 כפות רוטב צ'ילי מתוק
  • 100 גרם בוטנים גרוסים
  • 1 כף סילאן
  • 1 כפית ג'ינג'ר

 

לטרטר

  • 1 כוס קוביות בטטה קטנות
  • 1 כף שמן
  • 1 כף חומץ תפוחים
  • 2 כפות עירית קצוצה
  • מלח פלפל
אופן ההכנה

הכנת הדג

מניחים את הדג על גבי נייר אפיה. מזלפים מעל שמן זית ומתבלים במלח, פלפל, טימין (קורנית) ושום. מפזרים מעל את הפיצוחים, מעט פלפל שאטה, עשבי תיבול ולבסוף סילאן.

 

אופים בתנור שחומם מראש ל 200 מעלות במשך 5 דקות. מורידים את הטמפרטורה ל 170 מעלות  וממשיכים לאפות עוד 15 דקות.

 

הכנת הבוקצ'וי

מחממים בסיר רחב מים וכפית מלח. מבשלים את הבוקצ'וי כדקה ומעבירים למי קרח כך שהבישול יפסק והצבע ישמר.

 

הכנת הרוטב

מחממים מעט שמן זית ומקפיצים קלות את הבוטנים.

 

מוסיפים את יתרת החומרים ומביאים לרתיחה. מבשלים כ- 5 דקות למיזוג וצמצום הטעמים.

 

הכנת הבטטה

קולפים וקוצצים את הבטטה לקוביות קטנות ומעבירים לקערה. מוסיפים עירית קצוצה ואת חומרי הטעם. מערבבים וממתינים כ- 3 דקות לספיגת הטעמים.

 

הגשה

מניחים בצלחת כף טרטר דלעת ומעל מנת דג ובקצ'וי בצד. יוצקים מעל רוטב.